http://blog.ponzushop.com/ ポン酢一筋５０年、ポン酢専門店の社長が旨いポン酢造りへの熱い想いとこだわりをお届けします。 ja Copyright 2012 Wed, 25 Jan 2012 20:00:23 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.37 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 厳寒… と、呼ばれる日が続いております。 １月も終盤にさしかかり、寒い！と感ずる日と暖かく感ずる日とのせめぎ合いの時期に入ってきており、淀川河川敷公園の梅のつぼみもふくらんできておりますので、まもなく訪れる暖かい春が待ち遠しい時期でもあります。 そんな中でもう一つ、年間で最も寒いと言われるこの時期に、残されている体力と気力で見えぬ敵と懸命に闘っている方々もおられます。 ｢ありがとう 闘い中…｣のメールが入りました。 昭和３８年の東京オリンピックを契機とした高度成長と、一方で過激な学生集団のデモ闘争は暴徒化し、各地で異常な社会不安を引き起こしておりました。 激動の時代ともいえるこんな不安定な社会情勢の中、時代を駆け抜けた強者は何事もなかったような平和な時代になってもなお、見えぬ病魔との闘いに挑んでおります。 ｢人生とは闘いの日々｣である、とはよく言われ理解しているつもりではありましたが、いきなり現実を突きつけられることのこの厳しさをどのように受け止め伝えてよいのかがわかりません。 年を重ねる毎に、さらに受け止めざるをえない厳しい現実がいや増すであろうこともしっかりと受け止めていかなければならないのが人生であると、思い悩みもがき苦しんでおります。 話題を変えて… こんな寒い夜はアツアツの鍋を囲んでワイワイとやりましょう。 最近は生姜でポッカポカの鍋物が大人気です。 生姜はすり下ろしでも刻んだものでも入れるだけでほとんどの鍋物に合いますので試してみたらよいと思います。 先日の新聞記事にも生姜特集が載っておりましたが、いろいろな商品があるものですね。 体によいものが一番ですので、そこのところを最大限考慮して新たな商品開発をしていきたいと考えているところです。 http://blog.ponzushop.com/2012/01/post_722.html http://blog.ponzushop.com/2012/01/post_722.html ポン酢屋社長の日記帳 Wed, 25 Jan 2012 20:00:23 +0900 ｢笹は頭上高く掲げてお持ち下さい。｣のアナウンスもあり、頂いた笹が善男善女の顔に触れないように皆さん高く掲げて福娘の元に移動しています。 ちなみに、小生のところはこんな具合になっております。 たくさん福がぶら下がっておりますので、これから始まる一年間の無病息災と福を呼び込む「商売繁盛｣を祈願し、時には叱咤し、時には激励して頂くことになります。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2012/01/1.html http://blog.ponzushop.com/2012/01/1.html ポン酢屋社長の日記帳 Tue, 10 Jan 2012 21:10:27 +0900 ]]> http://blog.ponzushop.com/2012/01/post_720.html http://blog.ponzushop.com/2012/01/post_720.html ポン酢屋社長の日記帳 Sun, 01 Jan 2012 16:55:25 +0900 寒さにも慣れてきて、気がつけば12月も中盤をすぎて… と思っていた矢先、クリスマス寒波襲来です。 それにしても、この時期の寒波襲来は年中行事の様相を見せており名称の由来もどうやらこの時期に集中することから命名されたようなところですか。 その寒波もどうやら通り過ぎたようで、寒気は感じられますがまずまずの穏やかな日よりとなっております。 先日、ミーティングで掃除をすることの意義を問いました。 ｢きれいにするため｣ それでは答えになっておりません。 身も心もきれいにするとはどう言うことかがわかっていないようです。 ｢私はこのように考えている。｣と前置きし｢仕事に入る前、掃除をすることにより自分の気持ちに喝を入れて、さｧー今日も精一杯仕事をやるぞ！｣とスイッチを入れ替えることが理由の一つにある。｣ことを伝えました。 ｢身も心もきれいにしたら自然とやる気が出てくるものだ。｣と思います。 そして、人生における｢仕事｣の意義を考えています。 人間にとって仕事はとても大切なものです。 たとえば従事する時間を切り取って単純に計算しますと１日という単位の三分の一は仕事に費やします。 残りの三分の二のうち、半分は睡眠の時間であり、残りを食事やスキルアップなどのプライベートに使います。 このように考えますと、人生の大半を費やす仕事の重要性と位置づけが｢人の生きるすべ｣といえることかも知れません。 それと、 近頃、とみに気になることがあるのですが、それは｢仕事｣への考え方が小生のころとかなり変わってきているような気がしてなりません。 仕事への考え方や捉え方が人生を物差しとして評価されておらず、単に生活のための資金確保目的になっているような気がします。 どうしてそのような考え方が支配的になってしまっているかと考えてみました。 理由の一つに刹那主義的な思いがあり、そこに誘因しているのが経済的にも精神的にも不安定要因の元に生活せざるを得ない現実の社会環境があるのではないかと思うのです。 目標・目的がしっかり持てない、希望が持ちにくいことが将来への不安を増幅しており、遠い将来よりも近未来の一時期を無難に通過することをやむなく受け入れてしまっているのではないかと思うのです。 つまりは都会では人と人との社会的繋がりが希薄の中で生活しているという多くの現実があり、その中で誰しもが心を許せる友人を得たいと渇望している側面があります。 ｢他人に私生活を干渉されたくないけれども孤独は耐えられない。話し相手が欲しい。｣ことになります。 この矛盾についてどのように説明したらよいのでしょうか。 目標・目的を持った人生は将来への希望を持たせた大切な人生事業です。 人は｢生きる｣ことを事業活動としている人生事業の経営者でもあります。 大企業や中小企業等の事業責任者には交代や禅譲などにより経営から退くことができますが、人生事業に引退はありません。 故に、人は｢生きる事業活動｣と｢人生事業の経営｣について１日という単位の三分の一を費やす｢仕事｣を通して、一大事業活動を営んでいることを理解頂けると思うのです。 そして、何事にも真剣に誠実に対応したことが成果として手元にもたらされたとき、人は達成感によるその高揚感に浸り満足することができるのです。 おそらく、その高揚感は明日への栄養素となってさらに前に進む原動力となることは間違いありません。 零細企業の故に小生などには引退などは考えられないことですが、その方が｢仕事｣ができて返って良いのかも知れません。 日々取るに足らない小さい事柄なのですが、小さいながらにたくさんの目標と目的を持って取り組んでおりますので、為しえた成果によって達成感が得られる確率も数多くあり、結果、小さい高揚感を栄養素にして日々忙しい時間を刻んでおるところです。 http://blog.ponzushop.com/2011/12/post_719.html http://blog.ponzushop.com/2011/12/post_719.html ポン酢屋社長の日記帳 Tue, 27 Dec 2011 17:32:10 +0900 今日は12月4日 12月に入ったと思ったら、アッという間にもう4日目です。 月日が経つのはなぜこんなに早いのでしょう。 不思議な感覚に陥っています。 小生、最近某所においてショップ運営全般について、それぞれ専門家の指導により勉強しています。 そこで問題提起がされました。 ｢すだちぽん酢とフグに合うポン酢のどちらかを選ぶとしたらフグに合うポン酢を選ぶと思う。｣ なるほど！ 購買意欲は何によって刺激されるか、それは目の中にパッと飛び込むタイトルによって購入の意思判断がされてしまうことが多いようです。 小生の商品は単に｢すだちぽんず｣です。 ｢中身が良ければきっとわかってもらえる。｣ と、ずっと思っていましたが… 待てよ、だけど、買ってもらわなければ中身の良さもわからない。 手に取るだけではなく、買ってもらえることがまず先決という順序のことかﾅｰ とりあえず｢何とかしなければ｣いけないことは理解しているのですが… 話は変わって… このところ、いろいろなところから、いろいろな問い合わせが増えております。 その中には｢フグに合うポン酢｣もありました。 それは嬉しかったですよ。 これまで蓄積してきた｢フグに合うポン酢｣がやっと日の目を見る機会が得られようとしているのですから。 聞くところによると、大手有名デパートにも納品されているとか。 どのような方々の手元に届けられるのか期待と不安が入り交じって複雑な心境の中におりますが、心の中には大きな期待を込めながら昨日その仕込みを終えました。 時々に味を確認しながらの作業でしたが、作りたての単調な味の未熟さを残しながらもまずまずの味となり、目標となる位置取りは達成されたものと思います。 これから熟成の期間を待ってさらに磨きがかかり、絶妙な｢フグに合う味｣に仕上がって行きます。 http://blog.ponzushop.com/2011/12/post_718.html http://blog.ponzushop.com/2011/12/post_718.html ポン酢屋社長の日記帳 Sun, 04 Dec 2011 12:20:04 +0900 少し大振りの小笠原島レモンと徳島のすだちを比べてみました。 すだちは24g、大振りの柚子は208g、小笠原島レモンは280gでした。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2011/11/post_716.html http://blog.ponzushop.com/2011/11/post_716.html ポン酢屋社長の日記帳 Mon, 07 Nov 2011 12:30:17 +0900 柚子の収穫が終わると木々は葉を落とし、回りの景色は駆け足で冬に向かって参ります。 今年も残り少なくなってきたなｱー 気がつけば、いつの間にか１１月に突入しておりました。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2011/11/post_715.html http://blog.ponzushop.com/2011/11/post_715.html ポン酢屋社長の日記帳 Sat, 05 Nov 2011 19:15:46 +0900 こちらは一番気になる群生地のタデですが、このタデにもチラホラ穂が出始めていることが確認できます。こちらのタデはまだ青々としており、穂の出方も少ないようです。これからどのように変化していくのか大変楽しみな風景となっております。 自宅で栽培しているタデの出穂の状況です。花も白く上方に向かっており、まだ若々しくて出始めの状況が見て取れます。 いずれも同じヤナギタデですが、見たとおりに穂の出方や葉の色が違います。植物も生育環境によってこれだけの違いが見て取れますので、人に置き換えてみますとさもあらん、と想像してしまいます。 人の生育環境は過酷な方がよいのか満ち足りている方がよいのかは小生には図りかねるところです。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2011/09/post_710.html http://blog.ponzushop.com/2011/09/post_710.html ポン酢屋社長の日記帳 Sat, 24 Sep 2011 17:30:20 +0900 花を拡大しています。 別に、赤まんまと呼ばれ、昔はご飯の代わりにしてままごとで遊んでいたところからそのように呼ばれていたと言われています。 この花の葉は、斑入りがありますのでボントクタデと思われます。 ボントクタデの特徴は、葉に黒点紋様があることです。 辛味は全くありません。 一説によると、辛味がないことからあまり用をなさない｢ぽんつく｣からきているようですが、花房は大きく見事ですので観賞用としては十分に用をなしております。 こちらはヤナギタデですが、まだ花芽を出していません。 ヤナギタデの群生地の様子です。 ヤナギタデを拡大しています。 今までの小生には、川辺にたくさんのタデが群生していてもただの生い茂る夏草どもとして気にもとめていなかったのですが、このごろでは他の夏草と明確に違いが判別でき、向こうからパッと目に飛び込んでくるのが不思議です。 何事も関心を持ってさえいれば向こうから勝手に知らせてくれる、という常の中にある教えの一つだと思います。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2011/08/post_704.html http://blog.ponzushop.com/2011/08/post_704.html ポン酢屋社長の日記帳 Fri, 19 Aug 2011 19:26:43 +0900 しばらくの間、過ごしやすかった日が続いておりましたが、ここにきて猛暑がぶり返しています。 このようなときは特に体調を崩しやすい状況になりますので要注意です。ニュースでも伝えておりましたが熱中症が増加しているようです。 体温調整ができなくなってしまう状況に陥ってしまうと熱中症になりやすくなるのですが、普段やらないことをしなければならなくなったときは要注意だと思います。 さて、この猛暑を乗り切るためにいろいろと工夫を凝らしているものと思います。 暑くて食欲がなくなるこの時期の食べ物には特に工夫が必要です。 まずキュウリなどの青もの野菜や赤い色をしたトマトをぽんずでさっぱり食べる 食酢などの酸味を活用して食べやすくする 次に味噌など発酵食品の塩辛味を活用して食べやすくする そしてキムチや柚子こしょうなど刺激物としての香辛料を活用して食欲増進に結びつける、などです。 適度に刺激物を摂取しながら、ゆずやすだちなどの酸味のきいたポン酢などでさっぱり頂ける食事を工夫することによってこの猛暑を乗り切っていきたいと思います。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2011/07/post_703.html http://blog.ponzushop.com/2011/07/post_703.html ポン酢屋社長の日記帳 Sun, 31 Jul 2011 17:30:00 +0900 今朝方、蝉が鳴き出しました。 それでも大した数ではありません。 いつもの年と何かが違う感じがしますが、その何かがわかりません。 夏の調味料｢たで酢｣は今が旬！ この暑い時期こそ、爽やかな緑色をした｢たで酢｣を上手に使い、緑黄野菜のドレッシングとして、また湯通しした豚肉の上からたっぷりとたで酢を振りかけ召し上がってみて下さい。 緑色は見た目に涼しく、そして爽やかな酸味が暑さで減退気味の食欲を誘ってくれるものと思います。 本来はそのまま召し上がって頂いてもよいのですが、暑いので塩辛味がもう一つ、と思われる方には少量のお味噌を加えて見て下さい。 暑い夏ならではの耳寄りな話ですが、夏の定番｢冷やしソー麺｣のつゆにワンポイント味として｢お酢｣を数滴垂らすとひと味違ってさっぱりと頂けます。 徳島県の上勝町では、特産品｢ゆこう｣果汁をつゆに入れて出してくれます。 醸造酢と違い、ゆこう果汁はまろやかな中にも果汁独特の香りが立ちますので、夏向けの食べ方としては最適の調理方法だと思います。 特産品はそこに行かなければ味わえない独自の食べ方があり、それは既成観念にとらわれない食べ方としてとても新鮮です。 新鮮さは感動を与え、新たな商品開発につながるヒントを与えてもくれます。 暑い夏は酸味のあるものと塩辛味の強いもの、そして唐辛子やマスタードなどの辛味を上手に食事に取り入れることで乗り切ることが出来ます。 ちょうど今ころには河原に行きますと食用できる｢柳タデ｣を見ることができます。 葉がヤナギのように細いことからそのように呼ばれているようですが、食用となるのはこの柳タデのみのようです。 タデは噛んでみるとわかりますが大変な辛味を持っています。 実はこの辛味が古来より｢臭みや毒消しを目的として利用されていた。｣との見解もあり、酢と和えた調味料として川魚の鮎に添えて出されることでも納得できる気がします。 また、滋賀県栗東市にはタデを使った｢ドジョウのなれ鮨｣なるものが存在し、なんでも７月に刈り取ったタデを干し、１１月ころに作ったドジョウのなれ鮨を翌年の５月に神社に奉納したあと氏子が食べるそうです。 タデがこのような利用のされ方をしていることを知ったときの衝撃は大きく本当にビックリものでしたが、前述の臭みや毒消し目的の利用から見ても納得できるものでもあります。 タデを利用して調味料を作っているものとしましては、いろいろなことが本当に勉強になります。 http://blog.ponzushop.com/2011/07/post_701.html http://blog.ponzushop.com/2011/07/post_701.html ポン酢屋社長の日記帳 Fri, 15 Jul 2011 19:20:46 +0900 連日の猛暑ですが、ガシャガシャガシャが聞こえない。 昨年大発生した蝉が今年は全く鳴き声がしません。 異常な静けさです。 どうしたのでしようか。 確か先週の初めころ初ゼミの声を聞いてから、ああ、また騒がしい夏がやってきた、という思いを持ったばかりだというのに、その後ぴたりと鳴き声がやんで静かです。 でも、暑いです。 出来るだけエアコンを使用しないで、我慢できるところまで精一杯我慢して日々の生活をしておりますが、３５℃を超えたらたぶん限界が来るのではないかと思っています。 エネルギーの恩恵を受けながらも、今まででも節電を一生懸命考えて実行してきてはいたのですが、今年の暑さは昨年の比ではないように感じられ、体調を崩す前に少しエアコンを使用せざるを得ない様相を見せています。 暑くなれば景気も飛躍的に上昇するのではないかと期待するのですが、さて、節電対策が今後の景気にどのような影響を及ぼすことになりますでしょうか。 急な暑さに体調が追いついて行かない方が多いのではないかと思います。 小生が若かりしころは｢汗をかいても生水をがぶ飲みするな。｣と教えられましたが、今は水分を積極的に補給するように言われます。 どちらが正しいのかわかりませんが、時代背景が違う中での利用方法ですので正しいか間違いかは一概に判断出来ないと思います。 ただ言えることは、水分をがぶ飲みすると身体がけだるくなり、なんか力が入らなくなってしまい、何となく意識さえも散逸して集中出来なくなってしまったことを覚えております。 たぶんに水分を摂りすぎてしまったものと思いますが、このようなときにほどほどのところで止めておくこともまた難しい場面でして、よくよく意思の弱さを知るところとなったものです。 一度体調を崩してしまうと、確か一週間ほどは元に戻らなかったように思いますので、ここのところを最重要点として注意していきたいと思います。 http://blog.ponzushop.com/2011/07/post_700.html http://blog.ponzushop.com/2011/07/post_700.html ポン酢屋社長の日記帳 Mon, 11 Jul 2011 18:48:42 +0900 カッと太陽の降り注ぐ季節が待ち遠しい！ ｢寒いときには暖かい日がいいという。｣誠に身勝手な発想を伴ってしまっています。 若葉が目にまぶしい季節も、いつの間にやら日本特有の梅雨気候に入り、気分も上向かない日々が続いています。 長引く景気の低迷は人々の気分まで悪い方向へ悪い方向へと流されてしまっています。 粉もん文化大阪で異変?が起きているらしい。 ｢たこ焼きにポン酢｣の問い合わせがありました。 なんでも、ソース一点張りだった以前と様変わりしており、最近ではポン酢とソースどちらかを選ぶことができるお店が増えてきているようです。 元もと、バリバリのポン酢文化圏ですので違和感のないところですが、ポン酢で食べたところ｢これはいける！｣と通の間では静かなブームとなっていたようですが、最近になって少し違った食べ方をしてみたい｢食の大阪｣の虫が騒いだ結果ではないかと推測しています。 ついでのことに、ダシで醤油を薄めたたこ焼き用｢ダシ醤油｣の問い合わせもありました。 こちらの方はダシ醤油にたこ焼きをつけて食べる食べ方になります。 ｢美味しい食べ方は、これこれのようにして食べるのが通の食べ方！｣なんて押しつけるようなことは迷惑千万！、全く必要ないのですね。 このことからも、本当の食べ方は｢皆様に教えて頂く｣ことがようくわかりました。 調味料の原点にはいろいろな食材を美味しくさせる黒子の役割があり、関西の食文化の中心である｢粉もん｣に進出できたことは、まさしく｢ポン酢｣の評価がされたことになりとても嬉しいことと思っております。 http://blog.ponzushop.com/2011/06/post_696.html http://blog.ponzushop.com/2011/06/post_696.html ポン酢屋社長の日記帳 Sat, 11 Jun 2011 13:15:21 +0900 雨も上がり爽やかな空気とまぶしい若葉がもどってきました。 このごろ、一週間という期間の過ぎ去るのが早くて、とてもとまどっております。 年のせいか？とも思うこともあるのですが、あまり関連性もないと打ち消してみておりますが、さて思い当たることは… 気にかけておりましたツバメが今年ももどってきております。 昨年確か５羽の雛が巣立ったと思いますが、親ツバメがもどってきて、巣立った子ツバメは別のところに自分たちの巣を作っているのでしょうか。 それとも巣立った子ツバメがもどってきてくれているのでしょうか。 なぜか気になるところです。 時々４～５羽のツバメが乱舞していることもあり、一家で近くにいるのかも知れません。 このところ着色料不使用の｢手こね搾りのたで酢｣の問い合わせが増えています。 ５～６年ほど前に｢着色料を使わないでたで酢を作ることができないのか｣という問い合わせを契機として、｢天然の緑色素材で作るのは不可能｣といわれたテーマに取り組んで行くこととし、それでは経営革新事業計画の中で取り組んで行こうということで一念奮起をして３年前に完成させました。 その原料となるタデ葉は、雨上がりの陽光に光り輝き爽やかな風に揺らいでおります。 ｢このきれいな緑色がこのままタデ酢で表現できたらいいなー｣ できあがった今でもそんな風に思います。 若葉が最も鮮やかなこの時期の緑色をそのままの状態を保ちながらタデ酢を作り出すことができたら願いが叶うこととなります。 http://blog.ponzushop.com/2011/05/post_695.html http://blog.ponzushop.com/2011/05/post_695.html ポン酢屋社長の日記帳 Sun, 15 May 2011 16:00:56 +0900 畝を拡大しています。 緑のうねりを伴う様はもう少ししたら間近に見ることができます。 タデ葉を拡大しました。 タデは他の植物と全く違う鮮やかな緑色をしています。 緑色で汚れのないすがすがしさを感じさせてくれているのはタデくらいかも知れません。 いつ見ても感じることは｢きれい！｣という素直な感想です。 ]]> http://blog.ponzushop.com/2011/05/post_693.html http://blog.ponzushop.com/2011/05/post_693.html ポン酢屋社長の日記帳 Fri, 06 May 2011 17:12:14 +0900