金木犀の香りが少し薄くなってきたように感じられます。
東京では、秋雨に濡れて地を金色に染めた花びらを手に取り、さどかしと思い匂いをかいだりしていたことを思い出します。
このところ、急に肌寒くなってきたのでポン酢が出始めております。
ポン酢と言っても、業務用と言って良いと思いますが醤油で味付けをしていない果汁の入った生ポン酢です。
料理店では自前でポン酢を作るところがあり、その主原料とするものです。
業界用語では｢あわせ｣と言っておりますが、いろいろな果汁をブレンドして絶妙な味に仕上げて楽しんでもらおうとそれを｢売り｣の一つにしているところもあります。
もちろん、一種類のみの果汁だけで味付けポン酢を作るお店もあると思いますが、具材によって味付けも変えていくのが一般的です。
秋の夜長を楽しく過ごすキーワード、は鍋！です。
今夜は何鍋？
鍋を囲んで自前のポン酢で頂きｯます！