昨日は大変有意義な時間を過ごさせて頂きました。
午前１０時頃から延々と夜の９時ちょっと前まで、酒醸造元の賓客から多くの貴重なお話しを聞く機会を得ることができました。
うまい酒、発酵、酵母菌などなど…
いかにすればお酒がうまくなるかを､熱く話してくれました。
最も興味を持ったのは｢自然の流れに逆らわず樽の中の酒に話しかけながらﾎﾟｺｯが出なくなるぎりぎりのところまで待つことにより美味しいお酒ができたことや他の醸造元がやっていることをやっても仕方がないので、どこでもやっていないことにチャレンジしていること。｣
等でした。
どこまでも勉強勉強の姿勢は、語りかけてくるその目に現れております。
発酵と熟成は私の永遠のテーマです。
ポン酢を美味しくするには熟成期間が鍵を握っています。厳選された本物の材料を使ってポン酢の美味しさをどこまで追求できるか、それが私の課題です。
この不思議な組み合わせを紐解いて｢美味しさ｣をポン酢に託して見たいと考えています。
その先に見えるものは…
今までにない手造りの調味料です。