たで酢の季節

暦の上では立夏も過ぎて、もう少し夏らしく暑くなるかと期待していましたが、今年はもう少し先になるようですﾈ。
暑くなってくると暑くない方がよいと、わがままな言い分が首を出してくるのが常ですが、今年も無事に初夏と呼ばれる季節がやってきました。
この時期は、たで酢の原料となるタデの成長も著しく、しばらくみないうちにすでに20センチ以上の丈に育っております。
このまま順調に生育していきますと、5月末頃には第一回目の刈り取りができるものと思います。
たで酢は、鮎料理には必須調味料ですが、鮎料理以外でもいろいろな利用法があり、魚料理の中でも生ものを食べる際に醤油の代わりに使用することができますので試してみてください。
たで酢の塩分相当量は100g中0,3g程度ですので、塩分を気にする方には是非おすすめしたい調味料だと思います。