2月がスタートしました。
かねてより、ぽん酢専門店の顔となるべき新たなぽん酢商品の研究を進めてきましたが、このほど完成にこぎ着けることができました。
関係者で試食しましたが、とてもバランスのよい味に仕上がっており、評価も上々でした。
この商品は、化学調味料無添加の仕様で、当社の得意分野としている手作り製法で作りました。
よく聞かれることですが、化学調味料を使用しないで旨みのある味を作るにはどうすればよいのか、ということですが、旨みを作ってくれる素材を見つけて重ね合わせ、後は自然の取り持つ環境の中で時間をかけゆっくり熟成させることでバランスのとれた旨みを作り上げていくことだと思います。
以前から気になっていましたが、熟成のメカニズムを解析すると、素材の重ね合わせ、時間、環境などの条件が必要とされ、その評価は人の味覚によって決定づけられるものと思います。
いろいろな旨み成分の重ね合わせが、よりよい環境の中で時間をかけて旨みを増殖していくメカニズムが熟成であろうことは、人の知恵がもたらせた傑作ともいえます。
誰からも好まれるぽん酢作りは、ぽん酢専門店である当社の使命でもあると考えています。