なにわの伝統野菜｢守口大根｣

これが噂の｢なにわの伝統野菜 守口大根｣です。
守口大根について大阪府の報道発表資料によると｢２０世紀初頭まで大阪市から守口市の淀川沿いで栽培されていたが、その後宅地化等で栽培が途絶えた。守口大根は、１６４５年の｢毛吹き草｣に「天満宮前大根｣として始めて文献に登場します。…「天満宮前大根｣は味醂糟を用いた香の物として利用されていました。
この香の物を天正１３年(１５８５年)に豊臣秀吉が守口宿本陣で食し、その風味を褒め｢守口漬｣と名付けた(慶応４年 資料｢河内名産守口漬｣より)ことから、次第に｢守口大根｣という名称が用いられたものと考えられています 。…｣とあります。
現在では岐阜・愛知両県の木曽川沿いにおいて栽培され、加工された守口大根は名古屋名産守口漬としても有名です。
大阪府では平成１９年にこの守口大根を｢なにわの伝統野菜｣に認証致しました。
守口大根の歴史においては、今日に至るまで多くの方々の汗の結晶を得て｢伝統野菜｣として大切に守られてきたことが伺われ、先人のご苦労に改めて敬意を表すものでございます。
細長い特異な姿特性を持った守口大根が、多くの人の知るところとなってその特性が生かされた新たな商品開発がなされ発展することを祈念しているところです。
写真は二股に分かれていたり、太さもまばらで決して見栄えのするものではありませんが、細長い種類の大根としては大変珍しく、引き抜かれた大根の長さは平均で１メートル強ほどありました。
この守口大根は強い辛味と繊維質であることと、細長い姿特性から生食には向かないため漬け物以外の利用はされて来なかったようでしたので、二次利用の観点からもこの大根で調味料を作って見たらどうなるのかと考えました。
現在は幾つかレシピを作って試作を行っておりますが、果たして気に入った調味料ができるかどうかは全く未知の世界のことですので、とりあえず興味津々というところです。
新たな商品開発にはいろいろな苦難が待ち受けているものと思いますが、持ち前の二枚腰で何とか切り抜けていきたいと考えているところです。