先日某新聞に｢フグ｣の記事が載っておりました。
とれるその地をブランド名とした山口下関の｢下関フグ｣、伊勢志摩の｢あのりフグ｣、福井若狭の｢若狭フグ｣等が知られておりますが、いかにブランドものの｢フグ｣でも食べるときに使われるポン酢によっては｢味が今ひとつ｣になりかねません。
そうなんです！ブランドものの最高級の食材であっても、生かすも殺すもポン酢にかかっているのです。ですから創業者は｢料亭味すだちぽんず｣を創作するためにフグの食べ歩きを重ねたそうﾅ…
そのポン酢の元となる柑橘果実は、今では多くの地域で生産がなされ、主立ったものはすだち、ゆず、ゆこう、ダイダイ、かぼすなどが知られております。
関西ではフグの刺身を｢てっさ｣、フグの鍋を｢てっちり｣と呼んでおりますが、スダチ果汁を使ったポン酢で食べることが圧倒的に多いようです。
当然のこととして、食材によって使い分けされるのが良いとは思いますが、いつでもどこでも手軽に手に入るものではなく、特にご家庭で｢生ポン酢｣はかなり難しいのでは、と思っております。
そんなときは｢大徳のポン酢｣を思い出して頂きたいと思います。
福岡の｢フク｣は大分名産｢カボス｣？、下関フグは｢ダイダイ｣？、関西は｢スダチ｣？、さて、東京の人は何で食べているのかﾅ…